其实是炒菜用的食用油我们需要更加了解，因为食用油是每次烹调第一个被加热的原料，有关食用油烟点的问题，也成为众人注目的焦点。

 烟点，是指加热的油开始产生烟的最低温度。在此温度之下，一些挥发物质如水、游离脂肪酸、氧化降解之短链产物会从油品逸散出来，产生可识别的青烟。

烟点对人体的危害：

 高温油烟产生的有毒烟雾，能损伤呼吸系统，长久可以诱发肺癌。有毒烟雾的产生与温度有关：当油烧到150摄氏度时，其中甘油会生成丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、黏膜有较强的刺激;当油烧到“吐火”时，除产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致细胞染色体损伤，发生癌变。反复加热的食油含有致癌物质更多，它的危害性更大。

烟点对烹饪的影响：

食用油在此温度成分出现变化，开始变质冒烟，尤其会产生各种有害健康的致癌物。烹饪者需要了解每种油的发烟点及适用于哪些烹调法，否则买来的油再昂贵，如果用错烹调方法、超过发烟点，高级油照样可能致癌！但相同的食用油由于榨取方法不同、等级不同、混合比例不同等因素，使得即使是所谓的“同一种”油，成份也不尽相同，自然烟点也有所不同。

所以我们日常使用食用油时应该注意：

§ 油品发烟点高于烹调温度才是安全的。

§ 通常小火炒会超过摄氏100度，中火炒会达到摄氏160-180度左右，大火炒及煎炸常会超过摄氏200度。

§ 烟点高的油类的适合煎炒炸，烟点低的油类则适合生食或凉拌。

§  精炼油的烟点高于初榨油。但从营养成分来说，初榨油高于精炼油。初榨油适合低温烹调。

 在整理过程中，小编发现了一款油中精品——牡丹籽油

日常生活中，我们经常会遇到油炸食物之后，多出的食用油重复食用不健康，但是倒掉又不忍心的场面，但是日后只需选择牡丹籽油即可少去这一烦恼。因为，牡丹籽油的烟点在摄氏240-270度之间。远高于其它常用食用油的烟点值，是最适合煎炸的油类，并且牡丹籽油能反复使用不变质。

 当然在选择牡丹籽油的同时，我们更应该知道油烟的减少方法：

 § 我们需改变“急火炒菜”的烹饪习惯。油温不能过热（以油锅冒烟为极限），这样不仅能减轻“油烟综合症”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。

§ 除牡丹籽油之外，其他油不反复烹炸有。

§ 做好厨房的通风换气，要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机。

§ 尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。

§ 选择烟点高的油品，例如牡丹籽油。