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油脂对人体的作用是什么?油脂有什么好处与坏处?
发布:中资国业    时间:2021/2/22 12:00:02    浏览:51

我们的生活很难离开油脂,所以需要正确看待它的好处和坏处。

油脂是重要的能源物质。
脂肪是含热量的营养素,提供的热量是蛋白质和糖的2.25倍左右,是我们每日热量的重要来源,约占总热量的约30-40%。

我们一天需要摄入约2500大卡总热量,假设我们吃了100克油脂(油脂的热量约是9000大卡/千克),那么油脂提供的热量就占了36%。但是,长期营养不良或者缺乏热量的情况下,补充油脂是可以的,但是如果营养过剩,油脂就会成为负担。

油脂能协助脂溶性物质消化吸收。比如脂溶性维生素A、D、E、K,它们只有在油脂存在的情况下才能很好的被吸收,否则会导致吸收暲碍。

油脂的好处

谈到油脂的好处,其实主要是讲必需脂肪酸(多不饱和脂肪酸),20世纪20年代以前,人们没有必须脂肪酸的概念,认为人的膳食中油脂不是必须的,直到1927年, Evans和Burr发现,用不含油脂的饲料喂动物,动物出现了生长受损和不育,但是添加了油脂(必需脂眆酸),症状得到恢复,他们认可能是油脂中含有一种未知物质,命名为“维生素F”(Evans刚在1922年首先发现了维生素E,因比再次联想到生素),但是经过3年的反复研究,Burr夫妇找到了真正的原因,也发现了“维生素F”的真实面目,起作用的是油脂中的一系列的不饱和脂肪酸(必需脂肪酸)。从此,必需脂肪酸的研究便开展起来。

必需脂肪酸主要是指ω-3和ω-6两类多不饱和脂肪酸。

 
ω-6型多不饱和脂肪酸包括亚油酸、γ-亚麻酸、花生四烯酸。亚油酸、亚麻酸为人体必需脂肪酸。它可参与人体内磷脂的合成,并以磷脂形式作为线粒体和细胞膜的重要组成部分,促进胆固醇和类脂质的代谢,合成前列腺前体,有利于精子的形成,保护皮肤以避免由X射线引起的损害等。

ω-3型多不饱和脂肪酸包括α-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十碳六烯酸(DHA)等。其中α-亚麻酸是人体“必需脂肪酸”,对脑和视网膜、皮肤和肾功能的健全十分重要。人体通过食用一些海产鱼、贝和藻类提供EPA和DHA,也可以通过α-亚麻酸的代谢衍生EPA和DHA。
 
他们不仅是细胞膜的结构物质,他们还能够合成前列腺素(PG),血栓素(TX)和白三烯(LT)等功前性物质(王镜岩等,く生物化学>第三版)这些物质有极高的活性,可作为调节物对几乎所有的细胞代谢发挥调节作用,而且与炎症、过敏反应、神经调节和心血管疾病等病理过程有关,而ω-3最为重要,也最容易缺乏。

对多不饱和脂肪酸的作用研究多集中在ω-3,ω-6对冠心病等心血管疾病、肥胖、糖尿病的影响,科学家经过多年的研究,取得了一致的结论。

下表列出了2010联合国粮农组织出版的《脂肪、脂肪酸与人类营养》的关于脂肪酸的作用总结(总结了最近多年的研究结果)
 
注:
1.LDL:低密度脂蛋白(坏胆固醇),值越高危害大。
2.总胆固醇/HIL比值增加证明危害越大。


对于必需脂肪酸的作用,科学界已经达成共识。不过科学家也发现,虽然必需脂肪酸很重要,但是保证ω-6/ω-3在一定的比值却更有意义,因为正常细胞的细胞膜和细胞器ω-6/ω-3 PUFAS的比例约为1:1,而人们体内的ω-6/ω-3的比值远高于这一比值。
 
西方国家人体ω-6/ω-3达到了18:1,由此可能引发多种细胞和机体功障碍,甚至症。而现在人们膳食中的ω-3相对很少,造成了脂肪酸的不均衡,ω-3脂肪酸成了营养学家大力推荐的必需脂肪酸。

油脂的害处

第一个方面:容易导致热量过剩
我们应该控制总脂肪的摄入,不然会导致肥胖和心血管疾病的发病率升高。
 
第二方面:主要针对饱和脂肪酸
饱和脂肪酸被认为是“坏脂肪酸”,可升高血清胆固醇,易导致动脉硬化。其中关键的指标就是坏胆固醇(LDL)的增加,好胆固醇(HDL)降低,而这恰恰是导致心血管疾病的主要因素之一,若用多不饱和脂肪酸取代饱和脂肪酸,这一状况将被得到缓解。

看完这些大家就很清楚了,为什么科学家致力于建议大家减少油脂的摄入量,并提倡尽量选用植物油,正是因为植物油的必需脂肪酸比动物油高,比动物油更健康。而牡丹籽油的α-亚麻酸含量高,营养均衡全面,建议将牡丹籽油作为必备食用油。