衡量食用油好坏的重要指标——多不饱和脂肪酸含量

食用油是人体摄入脂肪酸的重要来源，因此，在评估食用油营养价值时，更应该科学对待各项数值指标。根据联合国粮油组FAO发布的《健康食用油的标准》，饱和脂肪酸在10%以下，不饱和脂肪酸在75%以上，才是合格的食用油。当然，如果其中多不饱和脂肪酸尤其是ω-3系列多不饱和脂肪酸含量更高，就更好了。

牡丹种子具有天然的“长寿”基因，是中国特有的木本坚果油，是植物油中的稀有珍品，而且具有显著的医疗保健作用，被相关专家成为“世界上最好的油”。
经油脂权威部门江南大学和中国粮油质量监督检验中心等多家专业机构测试表明，牡丹籽油不饱和脂肪酸含量达90％以上，尤其难能可贵的是其中多不饱和脂肪酸一一亚麻酸(属w-3系列)含量高达42%，是“液体黄金”橄榄油的60多倍。另亚油酸含量26%左右，油酸含量24%左右，饱和脂肪酸在10%以下，达到约1.5:1:1的黄金比例，营养丰富，是来自大自然的天然“调和”，拥有最佳的脂肪酸结构比例，符合家庭不同人群的营养需求。

多不饱和脂肪酸分为ω-3系列（亚麻酸、DHA、EPA为主）和ω-6系列（亚油酸、花生四烯酸为主），人体不能自行合成ω-3和ω-6系列多不饱和脂肪酸，所以必须从膳食中补充。评价食用油营养水平的重要依据，除了看多不饱和脂肪酸含量，也要看ω-3不饱和脂肪酸与ω-6不饱和脂肪酸的比例。

ω-3不饱和脂肪酸是维持人体正常运作的必需物质，具有抗炎症、抗血栓形成、降低血脂、舒张血管的特性。ω-3不饱和脂肪酸中的亚麻酸摄入人体后会转化成我们经常听到的DHA和EPA。
DHA是神经系统细胞生长及维持所需的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在视网膜中所占比约50%；EPA则具有降低胆固醇和甘油三酯的含量、促进体内饱和脂肪酸代谢的作用，能够降低血液粘稠度，增进血液循环。

ω-6不饱和脂肪酸也是细胞膜的主要构成成分，能协调荷尔蒙水平，维持皮脂腺的新陈代谢，从而保证肌肤健康。ω-6不饱和脂肪酸同时有助于提升好胆固醇，降低坏胆固醇水平，维持胆固醇的正常运转和代谢。
人体不能自行合成ω-3多不饱和脂肪酸和ω-6多不饱和脂肪酸，所以必须从膳食中补充。而食用油，正是人体补充多不饱和脂肪酸最直接也是最重要的来源。因此，食用油的品质与人类的健康息息相关。

ω-3和ω-6不饱和脂肪酸各有其独特的作用，它们需要竞争相同代谢的酶，所以，当饮食结构中ω-3和ω-6不饱和脂肪酸的摄入较为平衡时，两种物质能够共同促进健康，对心血管疾病和脂肪代谢起到两系互补、共同调节的作用，让人体机能处于一个相对稳定的状态，并有利于降低各类慢性疾病的发病风险。
一旦ω-3与ω-6摄入水平失衡，身体就会出现问题。当细胞中含太多ω-6而又缺乏ω-3时，失衡会抑制免疫系统，促使体重增加并引发炎症。此外，还可能会导致高血压和血管功能不良，对心血管功能有负面影响，增加心脏疾病的风险。

不饱和脂肪酸的作用：

1、调节血脂
降低血液中有害的胆固醇和甘油三脂，有效控制人体血脂的浓度，提高对人体有益的高密度脂蛋白含量。而维持低浓度血脂水平对保持身体健康，预防心血管疾病，改善内分泌都起着关键的作用。

2、清理血栓
促进体内饱和脂肪酸的代谢，防止脂肪沉积在血管壁内，抑制动脉粥样硬化的形成和发展，增强血管的弹性和韧性，降低血液黏稠度，增进红细胞携氧的能力。其中EPA还有防止血小板粘连凝聚的功能，因此可以有效防止血栓的形成，预防中风。

3、调节免疫
增强机体免疫力，抑制促炎促增殖物质合成，对恶性肿瘤及其恶病质具有一定抑制效果，其中ω-3多不饱和脂肪酸对乳腺癌、结肠癌、前列腺癌均有延缓作用，并可显著提高癌症患者生活质量及化疗、药物治疗效果。

4、保护视力
DHA是视网膜的重要组成部分，约占40~50%，因此补充足够的DHA对活化衰落的视网膜细胞有所帮助，同时有益于眼疲劳、老年性眼花、视力模糊、青光眼、白内障等眼部疾病。

5、补脑健脑
DHA是大脑细胞形成发育及运动不可缺少的物质基础。人体的记忆力、思维功能都有赖于DHA来维持和提高。补充DHA可促进脑细胞充分发育，提高脑细胞活力，增强记忆力，预防阿尔茨海默病（老年痴呆症）等。

6、改善关节炎症
ω-3系列多不饱和脂肪酸可以辅助形成关节腔内润滑液，提高体内白细胞的消炎杀菌的能力，减轻关节炎症状，润滑关节，减轻疼痛。