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煮饭」研究,如何把平平无奇的米饭煮到极
发布:中资国业    时间:2021/6/2 10:02:16    浏览:166

我们中国人几乎每天都吃米饭,米饭,也一直都是中国餐桌上的主角。遇上好吃的米饭,干饭人甚至不需要下饭菜,就能轻轻松松干掉三碗饭。然而很少人追问怎样才能煮出最好的米饭。
最好--永远是我们的追求,让米更好地散发出它应有的香气、更好地发挥它的长处。
为了一碗好吃的米饭,专家们也展开了各种「煮饭」研究,今天就让我们一起走进科学,了解下怎么才能煮出好吃的米饭。

米饭变好吃的速成秘诀

步骤一:淘米

大部分人应该都是把米冲洗三次也就差不多了。
事实上淘好米的标准应该是,最后的淘米水要到澄净透明的程度才好。

步骤二:沥干

淘好的米放到滤网之类的工具上面,充分沥干,米看起来会有点发白,大概需要

 

十几分钟。

步骤三:浸泡

煮前先泡一泡硬邦邦的大米煮熟后变得蓬松、柔软,主要是因为煮饭时其中的淀粉发生了糊化。

在煮饭前多一步「浸泡」,淀粉粒就会慢慢吸收水分,产生膨胀,这样在煮饭时,大米就容易均匀吸水,热由外向内的传递速率也均匀,于是也会糊化得更均匀

反之,如果米粒直接加热,加热时就会因为表层淀粉糊化,而妨碍米粒中心部分对水的吸收和热传导,饭就容易变硬。


 浸泡的重点:

泡的时间也有讲究。

时间太短煮出来的米饭内部干硬,外部粘稠,缺乏弹性;时间太长饭粒就会松散,口感也稍差。

浸泡的过程水是有讲究的,如果能用硬度低一些的水更好,实在没法做到的话,起码保证是新水,不是刚才用过的淘米水。

建议大家轻淘 1~2 遍后,加入 25℃ 的水浸泡个 30 分钟左右,就能使米饭淀粉糊化更加均匀,直白来说,就是更好吃。

浸泡的水量也跟米的品种有关,吸水性强的需要多用一点,基本上按米:水=1:1.1的比例,按自己喜欢的米饭软硬程度,增加或减少一点水量都可以。

 

步骤四:加油

加点儿油,脂肪可以跟淀粉中的直链淀粉形成复合物,煮饭时加点油,能让米饭口感韧、更有光泽,给米饭增添一些脂肪的香味。三四口人吃的米饭,加上 3~5 毫升食用油即可。

小编建议蒸饭时倒入几滴牡丹籽油,可使米饭更香,粒粒饱满,营养丰富。

牡丹籽油不仅营养丰富,而且具有生物活性物质。牡丹籽油含有40%以上的亚麻酸,α-亚麻酸具有多种保健功能,这对于预防现代人的亚健康非常有益。牡丹籽油富含维生素A,维生素E,烟酸,胡萝卜素,不饱和脂肪酸等,对皮肤也有良好的营养保健作用

 

步骤五:焖饭

关火之后,保持锅盖不要揭开,再焖灵魂的 20 分钟,米粒就能吸收剩余的部分水分,从外到内彻底糊化,让米饭更松软,另外焖制也利于香味物质的散发,增加米饭的风味。

 

不过,焖制时间也不宜过长,避免锅底水分彻底消失,米粒出现焦黄状,降低外观与食用品质。

 

步骤六:打松

让米饭稍微蓬松一点地盛在碗里,这样水汽会散得比较干净,吃起来口感比较好,米饭的香味也更能散发出来。焖好饭之后,在揭开锅盖的同时,用饭勺轻轻搅拌锅里的米饭,拌开、拌匀。


盛出一碗,米饭看起来粒粒分明,看起来又比较油亮,所以完全不会担心口感太干硬,可以理解为“米油”都煮出来了。吃起来口感有点软糯,米饭之间是粘的但是不会粘牙。米香味好明显,筷子都不会先伸向菜,一定要空口先吃上一口诱人的白米饭。