我们中国人几乎每天都吃米饭，米饭，也一直都是中国餐桌上的主角。遇上好吃的米饭，干饭人甚至不需要下饭菜，就能轻轻松松干掉三碗饭。然而很少人追问怎样才能煮出最好的米饭。
最好--永远是我们的追求，让米更好地散发出它应有的香气、更好地发挥它的长处。
为了一碗好吃的米饭，专家们也展开了各种「煮饭」研究，今天就让我们一起走进科学，了解下怎么才能煮出好吃的米饭。

米饭变好吃的速成秘诀

步骤一：淘米

大部分人应该都是把米冲洗三次也就差不多了。
事实上淘好米的标准应该是，最后的淘米水要到澄净透明的程度才好。

步骤二：沥干

淘好的米放到滤网之类的工具上面，充分沥干，米看起来会有点发白，大概需要

十几分钟。

步骤三：浸泡

煮前先泡一泡硬邦邦的大米煮熟后变得蓬松、柔软，主要是因为煮饭时其中的淀粉发生了糊化。

在煮饭前多一步「浸泡」，淀粉粒就会慢慢吸收水分，产生膨胀，这样在煮饭时，大米就容易均匀吸水，热由外向内的传递速率也均匀，于是也会糊化得更均匀。

反之，如果米粒直接加热，加热时就会因为表层淀粉糊化，而妨碍米粒中心部分对水的吸收和热传导，饭就容易变硬。

 浸泡的重点：

泡的时间也有讲究。

时间太短煮出来的米饭内部干硬，外部粘稠，缺乏弹性；时间太长饭粒就会松散，口感也稍差。

浸泡的过程水是有讲究的，如果能用硬度低一些的水更好，实在没法做到的话，起码保证是新水，不是刚才用过的淘米水。

建议大家轻淘 1～2 遍后，加入 25℃ 的水浸泡个 30 分钟左右，就能使米饭淀粉糊化更加均匀，直白来说，就是更好吃。

浸泡的水量也跟米的品种有关，吸水性强的需要多用一点，基本上按米：水=1：1.1的比例，按自己喜欢的米饭软硬程度，增加或减少一点水量都可以。

步骤四：加油

加点儿油，脂肪可以跟淀粉中的直链淀粉形成复合物，煮饭时加点油，能让米饭口感韧、更有光泽，给米饭增添一些脂肪的香味。三四口人吃的米饭，加上 3～5 毫升食用油即可。

小编建议蒸饭时倒入几滴牡丹籽油，可使米饭更香，粒粒饱满，营养丰富。

牡丹籽油不仅营养丰富，而且具有生物活性物质。牡丹籽油含有40％以上的亚麻酸，α-亚麻酸具有多种保健功能，这对于预防现代人的亚健康非常有益。牡丹籽油富含维生素A，维生素E，烟酸，胡萝卜素，不饱和脂肪酸等，对皮肤也有良好的营养保健作用。

步骤五：焖饭

关火之后，保持锅盖不要揭开，再焖灵魂的 20 分钟，米粒就能吸收剩余的部分水分，从外到内彻底糊化，让米饭更松软，另外焖制也利于香味物质的散发，增加米饭的风味。

不过，焖制时间也不宜过长，避免锅底水分彻底消失，米粒出现焦黄状，降低外观与食用品质。

步骤六：打松

让米饭稍微蓬松一点地盛在碗里，这样水汽会散得比较干净，吃起来口感比较好，米饭的香味也更能散发出来。焖好饭之后，在揭开锅盖的同时，用饭勺轻轻搅拌锅里的米饭，拌开、拌匀。

盛出一碗，米饭看起来粒粒分明，看起来又比较油亮，所以完全不会担心口感太干硬，可以理解为“米油”都煮出来了。吃起来口感有点软糯，米饭之间是粘的但是不会粘牙。米香味好明显，筷子都不会先伸向菜，一定要空口先吃上一口诱人的白米饭。