每道美食的诞生，除了调味品和食材之外，最离不开的东西，就是油了。除了把菜做熟，它也能让菜更好吃。不过，面对超市里各种各样的食用油，大家都比较纠结：到底买哪种油好呢？
只有了解油才能选对油。

大家都知道食用油分为动物油和植物油，动物油是饱和脂肪酸含量较高的食用油，适合高温煎、炸等烹调方式。但从健康角度来说，摄入过多的饱和脂眆酸，可能增加心血管疾病的风险。常见如：如猪油、黄油、棕榈油等。

植物油也有好坏等级之分，植物油的主要成分是不饱和脂肪酸，分辨植物油营养价傎的高低要从不饱和脂肪酸中的三个营养成份的比例来看，他们分别是油酸、亚油酸、亚麻酸。

单个营养成分含量高的食用油在高温下比较不稳定，容易被氧化，因此是最不适合高温油炸，一般建议快炒或者凉拌。
建议快炒的食用油：葵花籽油和大豆油
建议凉拌的食用油：山茶油、橄榄油

除此之外，还有一些营养成分构成比较均衡的油，煎炒凉调等任何烹饪方式都能胜任，比如牡丹籽油。牡丹籽油的烟点达到摄氏240-270度，在高温下很稳定，并且不会产生致癌物质。

而且牡丹籽油相较于常见的出油方式，是冷压榨工艺制成的，避免了高温带来的营养流失，保留了更多营养成分，颜色透亮，带有天然牡丹花香，用来做菜鲜亮、爽口、不油腻。